一、奶的价值增补卵白质牛奶富含脂肪、卵白质、维生素、膳食矿物质和牛奶糖：乳糖。其中，除了卵白质外，其它均可在日常饮食中获得摄取。有时，为了淘汰肥胖的风险，许多乳制品都宣称低脂或无脂作为产物的卖点；而为了淘汰膳食瞌睡，有点乳制品还会打出低糖或者无糖的标签。

我们都知道，卵白质是地球上生物体中的须要组成身分，到场了细胞生命运动的每一个历程。一般说，卵白质约占人体全部质量的 18%，最重要的还是其与生命现象有关。所以从乳制品中增补卵白质是一个很好的选择。

有些厂商，可能还会宣传增补钙等，其实，在一般的饮食中，钙摄入就已经满足我们的需求了，无需再增补了。固然了，牛奶也是一个钙摄入的一个重要途径。

二、奶的现状自 2008 年三聚氰胺事件以来，我国乳制品的羁系一严再严，但由于种种原因，行业尺度始终与国际有所差异。在前边，我们说了牛奶是增补卵白质的重要途径，所以，卵白质含量是权衡牛奶价值的重要体现，也就是单元质量越高越好。此外，另一个就是卫生指标，主要体现在菌落总数和体细胞数上，前者反映的是奶牛养殖和牛奶的卫生情况，单元质量越少越好；后者反映的是奶牛康健、乳房炎发病率和牛奶品质的状况，主要是视察乳液中各个细胞总数占比，因为这些细胞是奶牛抵御疾病的屏障，如果某个细胞多了或者少了，说明奶牛不是很康健，自然乳液也就不大好了。

凭据这两大特性，我国乳制品行业 2010 年曾推出过国家尺度 GB 19301—2010，俗称生乳国标。根据该尺度，生乳卵白质含量最低为 2.8g/100g，生乳菌落总数不得凌驾 200 万 CFU/ml。同期，在丹麦，在新西兰，在险些所有的乳业大国，生乳卵白质含量尺度都至少在 3.0g/100g 以上，而菌落总数，美国、欧盟是 10 万 CFU/ml，丹麦是 3 万 CFU/ml。

直到 2019 年，中国农垦乳业同盟企业公布了新的行业尺度，正式向世界尺度看齐。这个尺度将乳卵白率提高到 3.0g/100g，菌数总数是 10 万 CFU/ml。所以，现在我国有两大收奶尺度，一个是国标，一个是农垦乳业同盟尺度。中国农垦乳业同盟成员单元:1. 中国农业科学院农业信息研究所《中国乳业》杂志社（秘书处）2. 北京首农畜牧生长有限公司3. 北京三元食品股份有限公司4. 天津嘉立荷牧业团体有限公司5. 黑龙江省完达山乳业股份有限公司6. 内蒙古海拉尔农垦团体有限公司7. 上海灼烁乳业股份有限公司8. 广东燕塘乳业股份有限公司9. 中垦乳业股份有限公司10. 宁夏农垦贺兰山奶业有限公司11. 甘肃农垦天牧乳业有限责任公司12. 新疆阿克苏新农乳业有限公司13. 新疆天润乳业生物制品股份有限公司14. 新疆兵团乳业团体有限责任公司15. 新疆西部牧业股份有限公司16. 新疆西域春有限责任公司17. 新疆西部天山乳业有限公司18. 广州流行乳业股份有限公司19. 贵阳三联乳业有限公司三、奶的分类一）通例奶1、巴氏灭菌奶以 72-75°C 的温度把牛奶煮 15~30 秒，然后连忙冷却到 4-5°C。

此法由于未煮沸，比力能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶里全部微生物，这温度只是恰好把致病的细菌消除。由于仍然有部门细菌生存，巴氏消毒法消毒的牛奶纵然未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。未开封放置的牛奶于 6-7°C 可以生存 6-10 日。

但由于限于保质期短，且需冷链运输等条件，不适用于远程运输，所以市面上的奶大多是高温灭菌奶。2、高温灭菌奶在极短时间内加温为食物灭菌的方法（用 135~150°C 加热 2~3 秒），这个温度才气够杀死残留在牛奶中的孢子。由于这种灭菌奶杀死了所有微生物，可以置于室温中生存半年等，故而为大多乳制品的通例灭菌法。

乳糖不耐症哺乳动物幼体都市自然发生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的排泄就会逐渐淘汰或停止。乳糖酶可以将牛奶里边的物质乳糖转化为葡萄糖、半乳糖，进而被人体吸收。

如果人体乳糖酶过低，而突然间喝大量牛奶，就无法剖析转化，无法吸收。乳糖不能吸收，就从小肠走到大肠，大肠里边有许多细菌，这些细菌就会使用乳糖举行代谢，代谢出许多有害的产物，所以人就会腹胀，就会拉肚子，这种现象就叫乳糖不耐受。

为相识决这个问题，我们可以喝奶时少量多次、不要空腹喝奶、喝酸奶、喝无乳糖牛奶等。二）酸奶由动物乳汁经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而发生。

生产酸奶时，首先将牛奶加热至约 85°C，使牛奶卵白变性，不会形成凝乳。再将牛奶冷却至约 45°C。加入乳酸菌，并保持 45°C 的温度 4 至 12 小时，以使发酵发生。

乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低了牛奶的 PH 值。牛奶中的卵白质（酪卵白）絮凝形成链结构。牛奶因此而变浓密。四、奶的选购上边说了那么多，究竟怎么购置到放心奶呢。

其实，没有什么工具是放心的，尤其是奶品。对于这种状况，我的意见是购置入口奶或者购置农垦乳业同盟企业生产的奶。

首先，他们的收奶尺度是业内较高的，只有遵循了尺度，才会去执行嘛。但我说了，没有什么是可以相信的，遵循了但不执行尺度也会有可能发生。但这已经为我们筛了一大批企业不是吗。尤其是一些企业总是游走于违法与不违法的边缘，这样不仅使自己的生产成本降低，还能适时使用国家尺度作为挡箭牌，只要去查，总是喊着遵循了国家尺度。

稍微有点良心，都是可以将收购牛奶的尺度往上提一提的。所以，我认为，去寻找 企业尺度 > 行业尺度 > 国家尺度 的企业乳制品，总能过滤掉一大批投机分子。

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